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兰州拉面,吃出来的一片蓝海
来源:未知发布时间:2021-07-02 19:16

资本正在在线下消费领域争抢下一个新品类,不是火锅也不是烤肉,而是耳熟能详的兰州拉面,而上一个被资本青睐的还是新式茶饮。

兰州拉面赛道目前最火热的三个品牌无非就是马记永、陈香贵和张拉拉。

而这三家拉面企业中,被抢手的还是马记永。

元气森林创始人唐彬森旗下的挑战者资本是第一个投资马记永的,如今甚至连红杉中国都给出了估值 10 亿元以上的投资意向书,相比唐斌森的一个亿已经涨了十倍。

至于兰州拉面之所以成为投资热点,其实和其餐饮业连锁化程度低,品牌化潜能大的性质密切相关。这种单价低的主食在消费者之间的意识很高,不需要进行市场教育。

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为什么说兰州拉面是一个好品类

最早将兰州牛肉面开遍全国大江南北的的是青海化隆人,而并不是兰州人。

“青海帮” 垄断了兰州拉面行业,但同时,也非常深入的教育了市场,现在回头来看,也许正是这样的“团结”让青海化隆人的兰州拉面形式了合力,非常深度的教育了市场。

但是在 2018 年 “扫黑除恶” 后,这样的垄断局面便不复存在了,但牛肉面这样全国闻名的低客单价主食单品,在消费者心里肯定有较高的认知,没有必要再做市场教育。

形成了绝对的大品类,无品牌的局面。

兰州拉面这一餐饮品类,有着无可比拟的成熟的上游供应链。

一个行业会不会被资本热捧,或者是热捧之后看是不是泡沫,这些从上游供应链的情况就能做出基本判断,兰州拉面之所以会持续的被资本热捧,有一个很大因素就是逐步完善的供应链,其实牛肉面本身和门店日常需要的食材调料并不复杂。

兰州当地政府也非常支持牛肉面行业的发展,据《兰州日报》报道,由甘肃本土企业金味德、甘肃阿索以及相关面粉、调味品等供应商承建。企业自主投资以及政府补助的方式,总投资8000多万元的兰州牛肉拉面食材供应链共享服务平台已经投入运营。

同时,在兰州本地的面粉、调料、牛肉、菜籽油、辣椒、厨房设备、餐具、拉面技能培训的各类型的中小型企业非常多,撑起了目前兰州和全国大大小小的牛肉面门店。在资本的加持下,前端门店不断扩张,会反向刺激上游供应链端的发展更加完善,所以未来,大规模开店会更容易。

除了相对完善的供应链,门店坪效高也是资本开始追逐的一个重要原因。

上述三家兰州拉面品牌的业绩表现都要比和府捞面好,每月营业额能做 50-60 万元,坪效高达 5000 元。

这是一个可观的数据,哪怕是在兰州本地,牛肉面相比其他餐饮也是一个坪效非常高的“小生意”。抛开数据,但从产品本身而言,也能看出牛肉面是一个非常好的品类。

首先一点就是,兰州拉面的毛利空间足够大。

在兰州本地,一碗牛肉面的价格是7元,加上牛肉小菜鸡蛋等,平均客单价在10~14之间。在上海北京等地客单价在25+以上,即使考虑到更高的的门店租金等因素,依然是一个毛利空间够大的产品。

其次就是兰州拉面效率高、出餐快。

成熟的拉面师傅,不夸张的说10秒左右就可以拉一碗面,门店拉面师傅的平均水平拉好一碗牛肉面也要30秒,包括店内很多产品,出餐效率都非常好。如出餐效率高,也决定了翻台效率会更高,自然坪效就会高。

从现状看,特别是陈香贵开店神速,据《窄门餐眼》数据显示,目前陈香贵已开业门店13家,即将开业门店42家。无论是门店数量,还是口碑,都占有一定优势。所以牛肉面这个大品类,在资本的加持下出现更多品牌也是必然。

与此同时,市场越热,竞争就会越激烈,但同时也会带来更完善的上下游生态体系,最终谁家品牌能够跑出来,现在很难判断,但肯定会有很多人期待,一年后“兰州拉面 ”的江湖是怎样局面。

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涌动的拉面创业潮

成立至今不到两年的马记永,仅有22家门店,但这并不意味着它不受资本欢迎。

同样发迹于上海,兰州牛肉拉面品牌“陈香贵”今年四月份也完成了天使轮融资,另外一家上海新贵兰州手撕牛肉面馆“张拉拉”也已完成顺为资本和金沙江创投的投资。

在三家兰州拉面头牌的资本聚合效应下,拉面创业潮正在暗潮涌动。业内人士分析,未来每个月都至少会有七八十家的兰州拉面馆开出,上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面店。

不会有人想得到,“兰州牛肉拉面”竟然会有一天能在世界美食林立的魔都如此火爆,且这个北方来的品类正在代替蟹粉面成为沪上网红美食。

是什么让新品牌扎堆兰州拉面赛道?“马记永们”的爆发首先要归功于兰州拉面这个品类本就广泛的群众基础。

从工艺方面看,兰州牛肉面正式制作的过程,完全可以高速的流水线操作。

“口感出众+出品高效”是兰州拉面疾速扩张的关键,少一不可。1999年,兰州拉面正式被国家确定为中式快餐试点推广品类,政策东风的便利下兰州拉面开始将触角伸向大江南北。

目前全国共有超过4万家“兰州拉面”,兰州拉面在北上广深的店铺数超过2000家,受欢迎程度和市场份额可见一斑。

兰州拉面虽然遍地开花,但因为长期以来都是分散的粗放经营为主,产业化、标准化、连锁化意识缺失,导致兰州拉面始终处于“有类别无品牌”的尴尬居民。

目前兰州拉面头部品牌目前的门店数不过159家,这个数字只有日式拉面馆“味千拉面”门店数的1/4。

在“大赛道,有品类,无品牌”的领域,最容易出现品牌机会。兰州拉面本身的发展格局,无疑为新品诞生奠定了宏观叙事的基础。

对于如今的新消费人群来说,“吃饱”不再是他们选择餐厅的核心需求。对于实体餐厅来说,年轻人对环境、格调乃至社交属性的追求已经站上了和“美味”同等重要的位置。

新习惯催生新品牌。兰州拉面街边小馆的环境,是时候让位给高颜值、风格化、智能服务的现代餐饮门市了。

在马记永的大众点评评论区,好评率高达85.33%,几乎是目前所有兰州拉面连锁店中好评率最高的连锁品牌。

拉升客单价、走中高端路线也不失为新品牌树立自身调性、提升利润率的好策略。

马记永、陈香贵、张拉拉这三家拉面品牌的人均消费均在40元上下,定位是中高端品牌。有分析称,一碗兰州牛拉的成本只要3元,所以新贵们甚至可以获得接近1000%的毛利,可以说是暴力了。

今天的线下实体餐厅已经具备一定的互联网基因。

破局的新品牌发展到足够大时,连锁餐饮必然会替代零散小餐饮,具有连锁化能力的餐饮品牌会蚕食大多数市场份额。

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兰州拉面的春天

马记永、陈香贵、张拉拉三家新品牌在融资后,待开业门店数均超过现有门店数。

其中,三家中增速最快的品牌,是成立于去年10月的张拉拉,在融资前门店数仅4家,而融资后该品牌待开业的门店数高达35家。

事实上,当下兰州拉面连锁品牌的融资狂热,也的确正在向整个中国的餐饮小店不断蔓延。

同属粉面赛道连锁店的“和府捞面”和“遇见小面”来势汹汹。

前者定位“书房里吃面”场景,从空间风格到品牌调性树立辨识度,并不断向小火锅、烧菜馆等副牌延伸。

后者则立足“小面”品类,用统一标识、环境舒适、数字结算打造连锁品牌。凭借在商场、机场、社区迅速开店,遇见小面门店数量已经突破百家,并在今年完成了估值近10亿元的新一轮融资。

另有海底捞旗下的“十八汆”、“捞派有面儿”等4个粉面馆品牌,以及陆正耀创立的“小面日记”正在资本市场掀起狂澜。

还要有全国布局近400家门店的“喜姐炸串”,以及不到三年时间近1000家门店的“夸父炸串”崭露头角。

不可否认的是,实体餐饮连锁店的春天在这个餐饮业的好时代下已经到来。

近年来,中国餐饮的市场规模从2014年的人民币2.9万亿稳定增加至2019年的4.67万亿。

2019年中国餐厅连锁化率仅为10%,是美国、日本的五分之一不到。所以连锁化程度普遍较低的市场还有很大的提高连锁化的机会,品牌升级、密集开店、加快争夺,是兰州拉面乃至中国实体餐饮连锁品牌发展的“最佳姿势”。

资本如果压中了头部玩家,那么就投出了下一个海底捞。资本如果压中了腰部玩家,那至少也是蜜雪冰城。

不论如何,兰州拉面值得期待,或许能超越日式拉面的辉煌。

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